一、职业定义
公共营养师，是指从事人群或个人膳食和营养状况的评价与指导，传播营养、平衡膳食与食品安全知识，促进社会公共健康工作开展的人员。
二、技能等级
公共营养师一共设置四个等级，分别为：四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。
三、四级鉴定考察内容
（一）膳食调查和评价
1.食物摄入量调查
（1）技能要求
能对食物进行称量；能记录每种食物量和用餐人次；能计算每人每日食物摄入量。
（2）相关知识要求
称重法基本要求和技术要点；称重法记录表填写方法；可食部和废弃率；生熟重量比。
2.营养素摄入量计算
（1）技能要求
能查阅食物成分表；能进行食物营养素含量计算；能计算每人每日膳食能量和营养素摄人量。
（2）相关知识要求
食物成分表的基本内容和使用方法；膳食能量和营养素含量的计算方法。
3.膳食营养分析与评价
（1）技能要求
能根据《中国居民膳食指南》进行食物分类； 能对膳食组成进行分析评价。
（2）相关知识要求
食物分类和营养成分相关知识；平衡膳食的定义；《中国居民膳食指南》的应用。
（二）人体营养状况测定和评价
1.体格测定
（1）技能要求
能测量身高、体重、腰围、上臂围和皮褶厚度。
（2）相关知识要求
体格测量的常用指标、体格测量工具的选择与使用方法、体格测量方法与注意事项。
2.体格状况分析与评价
（1）技能要求
能计算标准体重和体脂指数（BMI）、能判断成人消瘦、超重和肥胖。
（2）相关知识要求
体格评价指标的意义和方法。
3.常见检测项目指标解读
（1）技能要求
能根据化验结果判断血红蛋白状况；能根据化验结果判断血脂状况；能根据化验结果判断血精状况；能解读血压测量数据。
（2）相关知识要求
血红蛋白与贫血相关知识、血脂相关知识、血糖相关知识、血压测量相关知识及家用仪器的使用方法。
（三）膳食设计和评估
1.食品选购与评价
（1）技能要求
能合理选购和合理储存食物；能解读预包装食品标签主要内容；能解读营养标签；能合理选购预包装食品。
（2）相关知识要求
食物特点和储存知识；预包装食品标签相关核心知识；食品营养标签相关核心知识。
2.食谱设计
（1）技能要求
能根据《中国居民膳食指南》设计健康成人一日食谱；能应用食物交换份法调整食谱。
（2）相关知识要求
应用《中国居民膳食指南》 进行食谱设计的原则和方法；食物交换份法的概念和内容。
3.膳食制作和指导
（1）技能要求
能选用合理方式烹调食物；能示范减盐、减油和减糖烹调。
（2）相关知识要求
居民健康档案管理服务规范；访谈技巧；数据录人及管理软件使用方法。
4.社区营养管理
（1）技能要求
能计算人群营养缺乏病发病率和患病率；能制定或执行群众性身体运动方案；能组织社区健康活动。
（2）相关知识要求
计量和计数资料概念；营养缺乏病发病率、患病率的概念及计算方法；运动类别和安全注意事项；特殊人群膳食指南。
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